棗香蒸蛋糕
土豆絲卷餅

【介紹】

好吃不上火的無(wú)油蒸蛋糕，最適合夏天的小點(diǎn)心。想不增肥，還得滿足味蕾的需要，就試試這款無(wú)油蒸蛋糕。

【材料】

名稱 重量
雞蛋 2個(gè)
糖粉 60g
低筋面粉 60g
大紅棗 5個(gè)
植物油 適量

【步驟】

①  雞蛋2個(gè)打散。

②  粗略攪打后放入糖粉。

③  用打蛋器高速攪打打發(fā)到提起打蛋器所滴落蛋液不會(huì)馬上消失的狀態(tài)

④  篩入低筋面粉。

⑤  用刮刀快速翻拌均勻。

⑥  我用的是蛋撻模具，小模具內(nèi)壁用植物油涂抹一層。

⑦  拌好的蛋液放入裱花袋。

⑧  裱花袋頭剪小口，把蛋糊擠入模具。（2個(gè)蛋的蛋糊量用了10個(gè)模具）。

⑨  大紅棗切下棗肉，隨意切碎。

⑩  把紅棗碎分放到各個(gè)模具中。

⑪  放入蒸鍋，（我用了兩個(gè)鍋蒸）。上汽后10分鐘關(guān)火。

⑫  蒸好取出晾涼，借助脫模刀輕輕貼邊劃一圈脫模。好吃不上火的蒸蛋糕整個(gè)夏天都可以享用了。

玉米面發(fā)糕
拾光機(jī)

【介紹】

讓玉米面紅棗發(fā)糕更松軟的秘訣就是——燙面！燙過(guò)的玉米面，其中的淀粉糊化，做出來(lái)的發(fā)糕更蓬松細(xì)膩。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)，我已經(jīng)把用量具體化——用家里吃飯的小碗就能準(zhǔn)確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕松稱量原材料，做出好吃的玉米面紅棗發(fā)糕~

【材料】

名稱 重量
玉米面 1小碗（180g）
面粉 1小碗（150g）
紅棗 15粒
熱水 1小碗（180g）
冷水 半小碗（90g）
白糖 3-4湯匙
酵母 1湯匙
食用油 1湯匙

【步驟】

①  用吃飯用的小碗來(lái)量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。*請(qǐng)用燒開(kāi)的沸水來(lái)燙玉米面！溫水是燙不了的，會(huì)成面糊！！

②  用一個(gè)大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

③  一湯匙酵母倒進(jìn)冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置后酵母會(huì)自己溶解。

④  等玉米面放涼后，放進(jìn)面粉和酵母水。

⑤  揉成面團(tuán)。

⑥  取一個(gè)大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進(jìn)面團(tuán)，壓扁，蓋上蓋子發(fā)酵。

⑦  紅棗洗凈，去核切小粒。

⑧  發(fā)糕發(fā)酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實(shí)，放進(jìn)蒸鍋。

⑨  蒸鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。

【小TIPS】

①  玉米面比例越高，發(fā)糕口感越扎實(shí)。想讓發(fā)糕更松軟，可以降低玉米面的比例。

②  玉米面經(jīng)熱水燙過(guò)，做出的發(fā)糕更加松軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。

③  面粉和酵母一定要等玉米面放涼之后再加，不然會(huì)燙死酵母。

④  糖的用量根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加。

⑤  冷天發(fā)酵面團(tuán)，可以把蒸鍋的水燒熱，關(guān)火后，放進(jìn)發(fā)糕。利用余溫來(lái)提高發(fā)酵速度。

蒸蛋糕
王森學(xué)校食尚先生

【材料】

名稱 重量
雞蛋 63g
砂糖 80g
牛奶 125g
泡打粉 3g
低筋粉 103g
色拉油 10g
白巧克力 適量

【步驟】

①  先將雞蛋和砂糖攪拌至糖化。

②  加入牛奶攪拌均勻。

③  將泡打粉和低筋粉過(guò)篩后加入攪拌均勻。

④  最后加入色拉油攪拌均勻。

⑤  裝入裱花袋內(nèi)，擠入模具內(nèi)八分滿。

⑥  放入鐵盤內(nèi)，在鐵盤內(nèi)倒入事先煮好的開(kāi)水，在上面倒扣一個(gè)烤盤。

⑦  以170/180℃烘烤大約25分鐘左右。

⑧  出爐冷卻后將事先溶化的白巧克力淋在蛋糕表面。

⑨  用獼猴桃和櫻桃裝飾一下即可。

【小TIPS】

①  在攪拌雞蛋和糖的時(shí)候，糖一定要完全溶化。

②  粉類要過(guò)篩。

③  加入色拉油的時(shí)候要慢一些。

④  在蒸蛋糕的時(shí)候，鐵盤內(nèi)的水要開(kāi)水，烘烤的中途不要隨便打開(kāi)爐門。

糯米小蒸糕
月落烏啼

【介紹】
其實(shí)這個(gè)有點(diǎn)類似蒸蛋糕了，但是沒(méi)有用地方，完全是糯米粉，而且也沒(méi)有油，用的是蒸鍋，好健康啊！但是老公和兒子都說(shuō)比烤箱做的蛋糕還要好吃，唉，叫我平時(shí)這么復(fù)雜做蛋糕情何以堪��！

【材料】

名稱 重量
雞蛋 1個(gè)
糯米粉 50克
糖粉 50克
白醋或檸檬汁 少許

【步驟】

①  雞蛋一個(gè)打開(kāi)

②  加入糖粉和2至3滴白醋

③  用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，大約體積會(huì)變兩倍大，我放在溫水中，打發(fā)至蛋液從打蛋器上滴落痕跡消失變慢為止

④  加入糯米粉

⑤  用刮刀攪拌均勻

⑥  容器刷油

⑦  倒入攪拌均勻的溶液，蓋上保鮮膜

⑧  隔水蒸大約15到20分鐘

⑨  取出，切開(kāi)就可以吃了

蒸蛋糕
熊媽

【介紹】

今天為自己生日蒸了個(gè)蛋糕，咸香還有肉呀！別有一番風(fēng)味，真的很好吃。祝自己生日快樂(lè)吧！開(kāi)心每一天！知足常樂(lè)呦！

【材料】

名稱 重量
低筋面粉 34克
泡打粉 3克
雞蛋 2個(gè)
肉餡 適量
香菜 適量
木糖醇 20克

【步驟】

①  準(zhǔn)備好所用食材，把雞蛋分離。

②  蛋白打發(fā)濕性發(fā)泡即可。

③  加入雞蛋，木糖醇打發(fā)無(wú)顆粒。

④  拌入篩好的低筋面粉和泡打粉。

⑤  加入調(diào)好的肉餡，拌勻。

⑥  模具刷油，為了脫模方便，把蛋糊倒入模具，把肉餡平鋪上面，點(diǎn)綴香菜。

⑦  蒸鍋水燒開(kāi)，放入模具，小火20分鐘就可以了。

⑧  蒸好了 ，涼后脫模，切塊吃吧，香呀！
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